春節(jié)假期已過(guò)，隆福寺市集上仍然人潮如織。義利現(xiàn)烤面包攤位前長(zhǎng)隊(duì)依舊，隨著烤箱“叮”的一聲開(kāi)啟，金黃酥脆的果子面包與麥香撲鼻的維生素面包熱氣騰騰出爐，瞬間被等候多時(shí)的顧客一搶而空。短短一個(gè)多月，現(xiàn)烤面包日銷從幾十套飆升至3000套，義利用“現(xiàn)烤、現(xiàn)賣、不隔夜”的樸素承諾，點(diǎn)燃了馬年新春的消費(fèi)熱情。而這份來(lái)自市集的熱烈反響，也加速了義利品牌煥新的步伐——新業(yè)態(tài)“義利bread”響應(yīng)《北京市促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)方案》，以“健康美味”為核心經(jīng)營(yíng)理念，用“每日現(xiàn)烤、當(dāng)日售罄、絕不隔夜”的鮮活體驗(yàn)，探索出了老字號(hào)轉(zhuǎn)型升級(jí)的可行路徑。
生意火爆， “只賣當(dāng)天”成為金字招牌
早上6時(shí)，“義利bread”皂君廟店內(nèi)燈火通明，師傅將面團(tuán)送入烤箱，果子面包的焦香、維生素面包的香甜、棗花酥的油潤(rùn)氣息陸續(xù)彌漫開(kāi)來(lái)。隨著7時(shí)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門(mén)，第一批顧客涌入，其中有趕早班的白領(lǐng)，有晨練歸來(lái)的老人，還有專程從西城驅(qū)車而來(lái)的老主顧。“就為這口熱乎的，涼了可就不是那個(gè)味兒了。”一位阿姨捧著剛出爐的面包笑著說(shuō)。
“很多人是看了隆福寺新春市集的報(bào)道專門(mén)找來(lái)的，說(shuō)一定要嘗嘗同款現(xiàn)烤面包。”該店運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人陳躍告訴北青報(bào)記者，試營(yíng)業(yè)期間，日均客流量持續(xù)攀升，大果子、維生素面包組合每天能賣上百套。“我們所有面包、點(diǎn)心、主食都是當(dāng)天現(xiàn)做，賣不完就報(bào)廢，絕不隔夜。”陳躍語(yǔ)氣堅(jiān)定地說(shuō)。
這一“只賣當(dāng)天”的承諾，已成為“義利bread”最鮮明的標(biāo)簽，用極致的新鮮感重建消費(fèi)者對(duì)“面包本味”的信任。北青報(bào)記者注意到，店內(nèi)大約有50款面包、西點(diǎn)、餅干、巧克力等商品，其中面包、西點(diǎn)全部遵循“當(dāng)日現(xiàn)烤、當(dāng)日售罄”原則。與中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院合作推出的“脾動(dòng)力軟歐包”，依托“藥食同源”理論，每日限量制作，常被養(yǎng)生族一搶而空；另一款生巧系列吐司面包因手工灌注巧克力夾心，頗受歡迎；棗花酥、酥皮山楂等京式點(diǎn)心，酥皮薄如蟬翼，每逢出爐都迎來(lái)回頭客。
主食區(qū)的烤饅頭、開(kāi)花饅頭、花卷依然主打面團(tuán)冷凍配送到店后，上屜蒸熟，散發(fā)著麥香；即將上架的“二八醬燒餅”采用六必居醬料，同樣堅(jiān)持“不過(guò)午、不隔夜”。熟食檔口的扒雞、醬牛肉、豬頭肉、炸丸子等鹵味飄香，清晨鹵制，晚9時(shí)閉店前全部清空。“新鮮不是口號(hào)，是我們每天必須兌現(xiàn)的承諾。”一位后廚師傅說(shuō)。
業(yè)態(tài)創(chuàng)新，打造“一日限定”社區(qū)生活站
北京市近年來(lái)大力推動(dòng)老字號(hào)“從保字號(hào)向創(chuàng)品牌躍升”，明確提出支持企業(yè)“應(yīng)用冷鏈、現(xiàn)制現(xiàn)售等技術(shù)提升產(chǎn)品新鮮度與體驗(yàn)感”。義利旗下創(chuàng)新業(yè)態(tài)“義利bread”正是這一導(dǎo)向的落地樣本：通過(guò)中央廚房+門(mén)店現(xiàn)烤的柔性供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)“小批量、高頻次、零庫(kù)存”的敏捷運(yùn)營(yíng)。
人們手捧紙袋，笑意盈盈，空氣中彌漫著無(wú)法復(fù)制的面包香氣……去年年底，“義利bread ”首店落地宛平城，新春期間該店迎來(lái)日銷售額近4萬(wàn)元的佳績(jī)。近日，“義利bread”第二家門(mén)店正式落戶海淀區(qū)皂君廟，繼續(xù)以“新鮮現(xiàn)烤、只賣當(dāng)天”為核心理念，把春節(jié)的火爆場(chǎng)景，變成社區(qū)里的日常，也重新定義百年老字號(hào)的日常價(jià)值。
值得一提的是，該業(yè)態(tài)并不只是賣面包，而是構(gòu)建了一個(gè)可吃、可逛、可社交的社區(qū)生活站。北青報(bào)記者注意到，“義利bread”店內(nèi)設(shè)有咖啡、冰飲吧臺(tái)，提供咖啡、現(xiàn)打冰激凌、北冰洋特調(diào)飲品及三元現(xiàn)打鮮奶，所有飲品也強(qiáng)調(diào)“當(dāng)日鮮制”；文創(chuàng)角陳列著復(fù)刻老廣告的冰箱貼、果子面包帆布包、義利IP毛絨掛件等產(chǎn)品，呼應(yīng)《北京市促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)方案》中“塑造北京老字號(hào)城市IP”“推動(dòng)老字號(hào)與博物館、文創(chuàng)融合發(fā)展”的要求。
價(jià)格方面，盡管160平方米的店鋪設(shè)計(jì)寬敞明亮、動(dòng)線現(xiàn)代，但店內(nèi)所有食品堅(jiān)持親民定價(jià)。“我們要讓年輕人覺(jué)得，老字號(hào)不是博物館里的展品，而是可以每天走進(jìn)來(lái)、吃得放心、拍得好看的生活伙伴。而只賣當(dāng)天，正是義利對(duì)這份信任最鄭重的回應(yīng)。”陳躍說(shuō)。
積極布局，十余家新店織就“新鮮生活圈”
2026年，在創(chuàng)立120周年之際，義利將隆福寺的“爆款邏輯”轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的日常模式。這一轉(zhuǎn)型，正是對(duì)《北京市促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)方案》中“推動(dòng)產(chǎn)品服務(wù)提質(zhì)升級(jí)”“打造沉浸式消費(fèi)場(chǎng)景”要求的生動(dòng)實(shí)踐。政策鼓勵(lì)老字號(hào)“從傳統(tǒng)制造向現(xiàn)代生活服務(wù)商轉(zhuǎn)變”，義利的選擇清晰而堅(jiān)定：通過(guò)打造“現(xiàn)烤面包+鹵味熟食+主食+文創(chuàng)”一體化復(fù)合型門(mén)店，義利將傳統(tǒng)食品零售升級(jí)為沉浸式生活體驗(yàn)空間，把面包做回“鮮活”的樣子。
北青報(bào)記者了解到，2026年義利計(jì)劃在北京新開(kāi)10家以上百余平方米的“義利bread”標(biāo)準(zhǔn)店，并同步在多個(gè)重點(diǎn)商圈、步行街及公園、社區(qū)布局多個(gè)現(xiàn)烤面包檔口，實(shí)現(xiàn)“社區(qū)有店、商圈有檔、景區(qū)有展”的全域觸達(dá)。所有網(wǎng)點(diǎn)均統(tǒng)一執(zhí)行“當(dāng)日現(xiàn)烤、當(dāng)日清零”標(biāo)準(zhǔn)，形成覆蓋全城的“新鮮生活圈”。這一策略也正契合北京市“布局集合展示空間”“發(fā)揮交通樞紐帶動(dòng)作用”“引導(dǎo)老字號(hào)企業(yè)進(jìn)駐新興消費(fèi)場(chǎng)景”的政策導(dǎo)向。
從隆福寺新春市集的一爐熱面包，到宛平城、皂君廟清晨的烤箱鳴響，義利正以一爐爐新鮮現(xiàn)烤的面包重新定義百年品牌的溫度與誠(chéng)意，守護(hù)食物最本真的模樣。在北京市大力支持老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的政策東風(fēng)下，這家120歲的民族品牌，正以現(xiàn)烤煙火氣、健康新配方、文化新表達(dá)，重新走進(jìn)千家萬(wàn)戶的日常生活——既延續(xù)了城市的味覺(jué)記憶，也點(diǎn)燃了面向未來(lái)的消費(fèi)活力。
