商圈餐館快速迭代、菜單按季節(jié)上新、高端餐飲日趨親民、自助餐廳增設(shè)單點(diǎn)服務(wù)……在消費(fèi)領(lǐng)域，餐飲的創(chuàng)新性可謂最活躍，也是消費(fèi)活力最直接的晴雨表。在提振消費(fèi)的浪潮下，本系列策劃意在挖掘餐飲人在新經(jīng)濟(jì)周期下探尋行業(yè)新突破口，展現(xiàn)餐飲行業(yè)“百變”背后的生命力。
繼北平制冰廠之后，北京一輕控股有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“一輕”）再次布局現(xiàn)制茶飲，還用上了“黑科技”。近日，由一輕旗下北京一輕研究院有限公司研發(fā)的無(wú)人飲品站在北京動(dòng)物園投入使用，主打咖啡現(xiàn)磨，茶葉現(xiàn)萃，最快60秒能制作出一杯飲品，還能根據(jù)大數(shù)據(jù)不斷貼近消費(fèi)需求。上述無(wú)人飲品站僅是老字號(hào)創(chuàng)新的一角，全聚德、同仁堂、內(nèi)聯(lián)升等老字號(hào)紛紛擴(kuò)大業(yè)務(wù)版圖來(lái)觸達(dá)年輕消費(fèi)者，零食新品牌、健康膳食、創(chuàng)意咖啡廳等層出不窮。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，老字號(hào)的創(chuàng)新舉措是積極擁抱市場(chǎng)變化的舉動(dòng)，但在創(chuàng)新的過(guò)程中同樣需要根據(jù)自身定位打造差異化優(yōu)勢(shì)。
最快60秒制出一杯飲品
早春時(shí)節(jié)，北京動(dòng)物園北極熊館文創(chuàng)店中一臺(tái)無(wú)人飲品站引發(fā)不少游客駐足，淺藍(lán)色的外觀搭配北極熊圖案，與場(chǎng)館整體風(fēng)格十分呼應(yīng)。其實(shí)，這臺(tái)設(shè)備名為行星環(huán)無(wú)人飲品站（以下簡(jiǎn)稱“行星環(huán)”），正是由北京一輕研究院有限公司研發(fā)，北京動(dòng)物園便是行星環(huán)首批投放的試點(diǎn)之一。
地鐵站、圖書(shū)館、景點(diǎn)等，無(wú)人售貨柜較為常見(jiàn)，而行星環(huán)的特點(diǎn)在于主打咖啡現(xiàn)磨、茶葉現(xiàn)萃的方式。產(chǎn)品上，行星環(huán)提供果汁、咖啡、茶飲、氣泡水四大品類，包括茉莉清茶、美式、紅棗桂圓茶等20余款產(chǎn)品，可選擇不同的甜度、冰量以及膳食纖維量等成分。價(jià)格上，行星環(huán)的飲品售價(jià)在8.9—12.9元之間，價(jià)格較為親民。
從目前布局的情況看來(lái)，行星環(huán)主要聚焦人流量較大的特定場(chǎng)景。北京一輕研究院有限公司柔性項(xiàng)目經(jīng)理曾輝告訴北京商報(bào)記者，行星環(huán)占地2㎡，瞄準(zhǔn)密集型人流場(chǎng)景，能適配景區(qū)、圖書(shū)館、寫(xiě)字樓、醫(yī)院等場(chǎng)景，在營(yíng)業(yè)時(shí)間、選址和服務(wù)上均比傳統(tǒng)飲品店更加靈活。出品效率上，行星環(huán)最快60秒能夠制作出一杯飲品，平均下來(lái)一杯飲品的出品時(shí)間能夠控制在2分鐘以內(nèi)。相較于常規(guī)的無(wú)人售貨柜，行星環(huán)不僅能夠滿足更多個(gè)性化需求，還能夠直接觸達(dá)C端消費(fèi)者，通過(guò)大數(shù)據(jù)結(jié)合AI持續(xù)提升消費(fèi)體驗(yàn)，從而打造新的無(wú)人消費(fèi)場(chǎng)景。
關(guān)于行星環(huán)的未來(lái)發(fā)展規(guī)劃，曾輝表示，目前北京一共投入使用了三臺(tái)行星環(huán)，5月初還會(huì)投放一批設(shè)備，預(yù)計(jì)今年共投放200臺(tái)左右。待行星環(huán)運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定后，還將在全國(guó)投放使用。同時(shí)，行星環(huán)已經(jīng)經(jīng)歷了一年多的研發(fā)周期，未來(lái)還會(huì)在設(shè)備占地空間上進(jìn)行優(yōu)化，并不斷增加其功能，從而提升消費(fèi)體驗(yàn)。
根據(jù)定位挖掘獨(dú)特優(yōu)勢(shì)
北冰洋的汽水、北平制冰廠的茶飲，還有一輕的京輕優(yōu)選智能便利柜，一輕從未停下創(chuàng)新的腳步，如今又緊跟智能化趨勢(shì)繼續(xù)深耕現(xiàn)制飲品。的確，憑借著豐富的歷史底蘊(yùn)，老字號(hào)在創(chuàng)新時(shí)擁有著不少資源和經(jīng)驗(yàn)，但在創(chuàng)新的過(guò)程中，老字號(hào)也需圍繞自身定位布局。
中國(guó)城市專家智庫(kù)委員會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)林先平認(rèn)為，相較于傳統(tǒng)的飲品店，行星環(huán)具有占地面積小、營(yíng)業(yè)時(shí)間靈活、選址自由和服務(wù)個(gè)性化等優(yōu)勢(shì)，能夠更好地適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。同時(shí)，一輕在研發(fā)和生產(chǎn)方面同樣具備優(yōu)勢(shì)。而如何保證產(chǎn)品的持續(xù)供應(yīng)和質(zhì)量穩(wěn)定、提高消費(fèi)者的信任度和滿意度等均是行星環(huán)需要持續(xù)努力的方向。
這輪創(chuàng)新潮背后，是消費(fèi)趨勢(shì)與政策紅利的雙重驅(qū)動(dòng)。北京市商務(wù)局2024年推出的老字號(hào)傳承發(fā)展項(xiàng)目，對(duì)提升數(shù)字化水平、產(chǎn)品創(chuàng)新等給予最高300萬(wàn)元補(bǔ)貼，直接撬動(dòng)企業(yè)研發(fā)投入。不僅如此，去年2月，北京市商務(wù)局發(fā)布印發(fā)《北京培育建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市2024年工作要點(diǎn)》的通知，其中提到了推動(dòng)老字號(hào)守正創(chuàng)新。推動(dòng)“北京老字號(hào)”認(rèn)定等工作，鼓勵(lì)企業(yè)建設(shè)集展示、體驗(yàn)、銷售于一體的老字號(hào)博物館、品牌館，鼓勵(lì)北京老字號(hào)集聚化發(fā)展，探索建設(shè)“北京有禮”老字號(hào)集合創(chuàng)新店，推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)加快“觸網(wǎng)”。
的確，老字號(hào)的破圈探索固然是積極擁抱消費(fèi)市場(chǎng)的表現(xiàn)，但在此過(guò)程中同樣需要結(jié)合自身定位布局。福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍指出，老字號(hào)創(chuàng)新時(shí)需明確自身定位，保持品牌特色，同時(shí)注重投入與產(chǎn)出比，確保創(chuàng)新業(yè)務(wù)的可持續(xù)性。另外，差異化是老字號(hào)創(chuàng)新的關(guān)鍵，老字號(hào)應(yīng)挖掘自身獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，打造與眾不同的產(chǎn)品或服務(wù)，以吸引消費(fèi)者并穩(wěn)固市場(chǎng)地位。
